氣溫驟降，轉眼已過小雪節氣。凜凜寒冬，還有什么比圍爐吃一頓熱氣騰騰的火鍋更幸福的事呢？說到吃火鍋，小伙伴們可能心得啦，有的說一定要趁“熱”吃，有的說要“七上八下”，有的說“先肉后菜”，可謂是眾說紛紜。可是，這樣的吃法健康嗎？怎樣吃火鍋才更健康呢？

火鍋是高溫煮的，

保質期就沒那么重要了吧？

不，很重要！

在家煮火鍋，經常會把上次沒有吃完凍在冰箱的水餃、魚丸等食材拿出來接著涮，這時候，就特別要注意保質期的問題。如果認為“火鍋溫度那么高，保質期過點也沒關系”觀念可就大錯特錯了！

“七上八下” “上三下三”？

我們需要冷靜一下

火鍋愛好者們很多都熟練掌握“毛肚七上八下”“鴨腸上三下三”等獨門秘訣。但從健康角度看，這樣做的風險其實很大。比如，毛肚、鴨腸等食物中可能會含有寄生蟲和蟲卵，也有一些致病的細菌埋伏其中。一般來說，寄生蟲和蟲卵在100℃的高溫下，1分鐘就可以被消滅，但這樣卻無法殺死細菌。俗話說的“七上八下”“上三下三”也通常難以達到1分鐘的時間。小伙伴們，好飯不怕晚，為了食品安全和健康，建議還是適當多煮一會兒、充分煮熟后再食用。

“先涮肉潤潤鍋？

還是先吃點蔬菜吧

大部分人吃火鍋時都是先涮肉的。其實，從健康角度講，先下蔬菜更好一些，蔬菜中含有豐富的膳食纖維，可以增加飽腹感。先吃菜再吃肉，不至于一下吃得太多。

一個成年人，每次吃肉在1兩～2兩就夠了，可以選擇上腦肉、魚肉、蝦肉等脂肪能量較低的肉類。如果你是動物內臟愛好者，可以點些黃喉、毛肚等，這些食材比起豬腦、腰子、肥腸等，要健康一些。

簡單總結一下涮鍋順序：先吃蔬菜、菌類、豆制品，然后選擇肉類（推薦上腦，魚肉、蝦肉）和淀粉類（主食）。如果不想吃主食，也可以選擇薯類代替，如紅薯、芋頭、山藥，既美味又營養。

注意啦！健康吃火鍋

還要注意以下幾點：

1.從鍋中剛撈出的食物不要立刻放入嘴里，以免口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

2.建議食用清湯鍋，麻辣鍋雖然美味，但對胃腸的刺激很大。而且，辛辣物吃得太多也容易”上火“。

3.如果吃火鍋時還想來碗熱乎乎的湯，請在開涮前喝。涮后的湯，怕不是那么友好。

4.小料方面，海鮮蘸料或油醋汁相對能量更低，同時還是要注意少放鹽醬油、香油等調料，鈉離子攝入更少一些。

5.吃火鍋的，留一些肚子，可以吃一點水果清清火。水果可以清火降燥，正好中和火鍋的”火氣“。比如雪花梨、蘋果、柚子等。水果中還含有豐富的維生素C，可以起到抗氧化的作用。喝點酸奶也不錯，幫助消化。

中國疾控中心傳播中心 陳浩、于子涵 供稿