數(shù)據(jù)顯示，2019年我國(guó)咖啡市場(chǎng)達(dá)到了700億人民幣，人均咖啡消費(fèi)量達(dá)7.2杯。而在各種咖啡類(lèi)型中，即飲咖啡因其隨時(shí)隨地都能飲用的便利屬性，呈現(xiàn)出較快的增長(zhǎng)幅度。據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2018年至2023年，全球即飲咖啡零售市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.5%，到2023年銷(xiāo)售量將增至4.6億升，成為增長(zhǎng)快的快消品之一。國(guó)內(nèi)外各大飲料巨頭紛紛涉足即飲咖啡領(lǐng)域，正逐漸形成產(chǎn)品更高端、更細(xì)分的競(jìng)爭(zhēng)市場(chǎng)。業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，因即飲咖啡的便捷性特點(diǎn)符合當(dāng)下消費(fèi)潮流，且成本低、利潤(rùn)可觀，將會(huì)成為咖啡行業(yè)的火熱賽道。同時(shí)，也能為推出即飲咖啡細(xì)分產(chǎn)品的飲料企業(yè)帶來(lái)新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
資本紛紛入局
疫情推動(dòng)了提神癮性消費(fèi)品咖啡的增長(zhǎng)，資本紛紛入局咖啡市場(chǎng)，僅在2020年初始，咖啡市場(chǎng)資本一片繁榮。精品速溶咖啡黑馬三頓半獲紅杉資本投資，這也是三頓半在近一年半中獲得的第四次投資；農(nóng)夫山泉再度加碼，繼去年5月推出炭仌碳酸咖啡、10月推出炭仌新系列RTD咖啡后，近期推出了第三款炭仌掛耳咖啡；雀巢瞄準(zhǔn)高端咖啡市場(chǎng)，推出星巴克高端速溶咖啡，將星巴克獨(dú)特的口感融入速溶咖啡中；樂(lè)純ONESHOT精品咖啡內(nèi)測(cè)發(fā)布，產(chǎn)品經(jīng)過(guò)兩年多時(shí)間的打磨，完全冰滴萃取的超即溶咖啡。另外，伊利推出冷萃氣泡咖啡，咖啡氣泡的融合帶來(lái)全新味覺(jué)體驗(yàn)。可口可樂(lè)也來(lái)攪局，繼2018年收購(gòu)COSTA后，正式推出款即飲咖啡，力求還原現(xiàn)煮咖啡風(fēng)味，采用低糖、低脂肪配方。
速溶咖啡在升級(jí)，消費(fèi)者早已不滿足普通速溶咖啡的口感，更加醇香濃郁的精品速溶咖啡則成新寵。另外，掛耳咖啡的登場(chǎng)更加展現(xiàn)出消費(fèi)者對(duì)口感、香氣的要求。咖啡“冷著喝”也是值得關(guān)注的一大趨勢(shì)，從咖啡店近日熱銷(xiāo)的冷萃咖啡，到便利店里的即飲咖啡，飽含咖啡香醇的氣息，又有著冰爽的口感。
“咖啡+”玩轉(zhuǎn)跨界，從去年農(nóng)夫山泉的碳酸咖啡引發(fā)熱議，到近期伊利推出的氣泡咖啡，將咖啡以更豐富的形式融合到不同的產(chǎn)品中，創(chuàng)新的口感，可極大地吸引年輕人的獵奇心態(tài)。
同時(shí)，為滿足便捷性需求，追求品質(zhì)的即飲咖啡正在推動(dòng)咖啡類(lèi)別的增長(zhǎng)。
方便在路上喝的即飲咖啡，沒(méi)有燙口和潑灑，自然而然成了年輕人上班路上的新寵。擁有著濃郁香氣的掛耳咖啡，免于親手研磨的精力，毫無(wú)疑問(wèn)成了年輕消費(fèi)者茶歇時(shí)的不二之選。市場(chǎng)需求驅(qū)動(dòng)著咖啡產(chǎn)品向著更加便捷的方向發(fā)展。
據(jù)英敏特?cái)?shù)據(jù)顯示，2018年至2023年，全球即飲咖啡零售市場(chǎng)的年均復(fù)合增長(zhǎng)率約為15.5%，到2023年銷(xiāo)售量將增至4.6億升。毫無(wú)疑問(wèn)，咖啡已然成為近年來(lái)發(fā)展速度快的飲料品類(lèi)之一，新一輪咖啡浪潮到來(lái)。
此外，由于擁有獨(dú)特的風(fēng)味、多酚等功能性物質(zhì)，咖啡可為未來(lái)食品飲料行業(yè)帶來(lái)更多想象力。
巨頭爭(zhēng)相殺入
近年來(lái)，我國(guó)即飲咖啡飲料市場(chǎng)日益成熟，實(shí)現(xiàn)了近十年高達(dá)15%的復(fù)合增長(zhǎng)率。隨著消費(fèi)者的消費(fèi)習(xí)慣和生活節(jié)奏在發(fā)生變化，速溶咖啡增速相對(duì)以往有所放緩，而即飲咖啡作為咖啡市場(chǎng)的小眾領(lǐng)域，咖啡市場(chǎng)正在迅速升溫，尤其是在年輕人和上班族里，即飲咖啡相比現(xiàn)磨咖啡單價(jià)更低；相比速溶咖啡，飲用更方便快捷，即飲咖啡備受青睞，未來(lái)或成新寵。
業(yè)內(nèi)人士表示，相比于速溶咖啡和現(xiàn)磨咖啡，目前即飲咖啡占比少，但是隨著消費(fèi)的多元化、消費(fèi)需求的變化，更的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)景、更高的性?xún)r(jià)比和更低的門(mén)檻體驗(yàn)，逐漸成為咖啡市場(chǎng)熱門(mén)賽道，未來(lái)即飲咖啡將獲得更大的市場(chǎng)份額。
據(jù)歐睿國(guó)際數(shù)據(jù)顯示，到2022年，全球即飲咖啡市場(chǎng)預(yù)計(jì)會(huì)增長(zhǎng)31億美元的規(guī)模，增速超過(guò)瓶裝水和軟飲料，2021年中國(guó)的即飲咖啡市場(chǎng)份額將預(yù)計(jì)達(dá)到149億元。
除了雀巢、星巴克、統(tǒng)一、康師傅等老選手外，新晉賽手也均是重量級(jí)。農(nóng)夫山泉、娃哈哈等飲料企業(yè)，伊利、蒙牛、樂(lè)純等乳企，以及星巴克、costa等實(shí)體門(mén)店紛紛加入戰(zhàn)局，即飲咖啡市場(chǎng)將迎來(lái)新一輪的增長(zhǎng)。
不僅如此，乳業(yè)巨頭也紛紛殺入該賽場(chǎng)，2019年7月，伊利推出了一款咖啡飲品———圣瑞思，正式進(jìn)軍咖啡領(lǐng)域。今年3月，圣瑞思品牌推出新品———冷萃氣泡咖啡，冷萃咖啡與氣泡跨界聯(lián)合，推出無(wú)糖零脂、富含膳食纖維，更為符合年輕人的消費(fèi)需求。2019年9月，蒙牛旗下品牌“每日鮮語(yǔ)”也推出了一款冷萃咖啡拿鐵，主打口感醇厚的“鮮”咖啡。今年4月，網(wǎng)紅酸奶品牌樂(lè)純上線了全新咖啡產(chǎn)品———ONESHOT，正式跨界進(jìn)入了咖啡市場(chǎng)，冰滴萃取咖啡與冰水、氣泡水、牛奶、植物奶等混合。
業(yè)內(nèi)人士表示，2019年食品飲料行業(yè)整體普遍走低。同時(shí)，受疫情影響出現(xiàn)負(fù)增長(zhǎng)，而便于攜帶、口味接近現(xiàn)磨咖啡的即飲咖啡迅速打開(kāi)了更大的消費(fèi)場(chǎng)景在銷(xiāo)量方面，天貓同期實(shí)現(xiàn)了超過(guò)80%的增長(zhǎng)，京東、拼多多的增長(zhǎng)量也超過(guò)100%，這也是大企業(yè)爭(zhēng)相推出即飲咖啡產(chǎn)品的主要原因。
創(chuàng)新元素加持
盡管即飲咖啡具有方便快捷的優(yōu)勢(shì)，但隨著消費(fèi)升級(jí)，消費(fèi)者對(duì)咖啡的品質(zhì)和風(fēng)味也提出了更高的要求，要想搶占更多的咖啡市場(chǎng)，必須加入創(chuàng)新元素。
據(jù)有關(guān)報(bào)告稱(chēng)，咖啡本身的健康益處也逐步得到關(guān)注。為響應(yīng)對(duì)更天然、更健康的產(chǎn)品需求，咖啡配料生產(chǎn)商開(kāi)始提供天然原始的咖啡豆，以供應(yīng)咖啡零食的生產(chǎn)，而不只是局限于傳統(tǒng)的含咖啡因的能量飲料。為此不少品牌開(kāi)始強(qiáng)調(diào)咖啡豆的品質(zhì)和風(fēng)味，走高端化路線，如冷萃咖啡、直火烘焙咖啡、充氮咖啡等。統(tǒng)一縵雅精品咖啡選用埃塞俄比亞耶加雪菲精品咖啡豆，采用冰滴冷萃工藝，保留馥郁花果香，更易入口。在烘焙技藝上，選用中淺度烘焙咖啡豆，避免黑咖啡的酸味和苦味，可以做成少糖甚至無(wú)糖，提神效果更強(qiáng)且具備一定的功能性。隨著工藝的提高，咖啡品質(zhì)也在不斷精進(jìn)，對(duì)于追求健康卻又離不開(kāi)咖啡的人群或許是比較好的選擇。
同時(shí)，在功能性上，據(jù)英敏特調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者愿意為含有益生菌、維生素、蛋白質(zhì)等成分的即飲咖啡支付更多費(fèi)用購(gòu)買(mǎi)，因此未來(lái)即飲咖啡市場(chǎng)或?qū)⒊霈F(xiàn)含有功能性成分宣稱(chēng)的產(chǎn)品。如JoeFroyo推出的即飲能量飲料，咖啡加蛋白質(zhì)，將冷萃咖啡中的咖啡因與可飲用的酸奶中的固有蛋白質(zhì)結(jié)合在一起；星巴克推出了杏仁奶調(diào)制的即飲瓶裝咖啡，將咖啡與植物基巧妙結(jié)合。
業(yè)內(nèi)人士表示，創(chuàng)新元素的加入能推動(dòng)即飲咖啡的品類(lèi)增長(zhǎng)，且憑借其功能性?xún)?yōu)勢(shì)和健康的定位繼續(xù)保持適度增長(zhǎng)。將創(chuàng)新性應(yīng)用擴(kuò)展到整個(gè)咖啡行業(yè)，帶動(dòng)咖啡市場(chǎng)，有助于品牌的專(zhuān)業(yè)化，使產(chǎn)品在市場(chǎng)上脫穎而出。