2019年5月2日，擁有“人造肉股”之稱(chēng)的Beyond Meat（BYND）正式登陸美國(guó)納斯達(dá)克市場(chǎng)，4天股價(jià)漲逾200%，市值達(dá)46億美元，創(chuàng)下了金融危機(jī)以來(lái)美股IPO的表現(xiàn)；2019年11月底，淘寶開(kāi)售“人造肉” Omnipork 引起轟動(dòng)，Omnipork 的人造肉，看起來(lái)和真肉幾乎沒(méi)區(qū)別。
人造肉是啥？
人造肉不是真的肉，而是植物，屬于純素食，主要有大豆蛋白以及動(dòng)物干細(xì)胞培育兩類(lèi)，以前者居多。
人造肉其實(shí)分為兩大類(lèi)，一類(lèi)叫培育肉（Cultured Meat），就是在實(shí)驗(yàn)室里通過(guò)培育動(dòng)物干細(xì)胞而獲得的肉，屬于真正意義上的肉，但成本高昂，目前尚未進(jìn)入市場(chǎng)；另一種就是以大米、大豆、豌豆、菌菇等植物性原料制成、仿造肉的口感的人造素肉（Plant Based Meat）或者叫植物肉，是一種植物蛋白深加工產(chǎn)品，已經(jīng)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外素食圈很多年。
人造肉商業(yè)化進(jìn)程加快
「Vesta 未食達(dá)」將與「拉面說(shuō)」聯(lián)合推出植物肉意面
“拉面說(shuō)”與北京未食達(dá)科技有限公司“Vesta未食達(dá)”旗下植物肉品牌“HUICUI”，聯(lián)合推出一款“人造肉拉面”，今日19:30登陸天貓旗艦店正式上線(xiàn)售賣(mài)。
據(jù)了解，這款新品意式番茄肉醬面經(jīng)過(guò)30余次口味調(diào)配而成，配料包含番茄人造肉醬、切達(dá)干酪和黃油、意式番茄醬、歐芹和黑胡椒，保質(zhì)期60天，售價(jià)19.9元/盒，消費(fèi)者花5分鐘就能在家品嘗到。主打0膽固醇、0激素、0反式脂肪的健康概念。
值得注意的是，這款新品采用的人造肉，使用了未食達(dá)經(jīng)過(guò)三四個(gè)月研究創(chuàng)造出的納米筋膜技術(shù)——應(yīng)用微膠囊包裹原理，將一層薄薄的凝膠覆蓋到植物組織蛋白的微觀結(jié)構(gòu)上。企業(yè)方面介紹，應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)的植物肉產(chǎn)品，在耐煮性能上比一般產(chǎn)品提高了至少 14 倍。
其實(shí)，這不是國(guó)內(nèi)人造肉新品。
去年4月份，漢堡王首次推出人造肉漢堡“Impossible Whopper”，并在美國(guó)圣路易斯地區(qū)的59個(gè)餐廳試水。這款漢堡推出后，在當(dāng)月順利幫助門(mén)店增流18.5%。基于此，漢堡王于8月8日在全面范圍內(nèi)推廣該款漢堡；
去年7月份，肯德基中國(guó)素漢堡——芝士厚菇素尊堡上市；
去年8月份，賽百味又宣布與人造肉制造商Beyond Meat合作測(cè)試植物肉三明治“Beyond MeatballMarinara”，并于今年9月份開(kāi)始在美國(guó)和加拿大的685家餐廳試銷(xiāo)。
近日，百草味第二款人造肉零食麻辣植系牛肉（大豆蛋白制品 )上市。新品采用了東北大豆分離蛋白，搭配小麥粉等原料緊密重組形成"牛肉條"。
2040年全球“人造肉”市場(chǎng)份額將達(dá)60%
根據(jù)科爾尼全球管理咨詢(xún)公司的新報(bào)告顯示，到2040年全球“人造肉”的市場(chǎng)份額將達(dá)到60%，其中35%的肉類(lèi)將由實(shí)驗(yàn)室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%將是以植物基替代品為主的植物蛋白肉。
人造肉具有極大的商業(yè)化潛力，加大科技投入是行業(yè)未來(lái)發(fā)力的重要方向。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心主任、北京食品科學(xué)研究院院長(zhǎng)王守偉表示，近年來(lái)，植物蛋白肉，主要加工技術(shù)在國(guó)內(nèi)外已日趨成熟，多家公司在中國(guó)已開(kāi)發(fā)出以植物蛋白為原料的植物蛋白肉制品，市場(chǎng)增長(zhǎng)非常迅猛；國(guó)內(nèi)一些研究機(jī)構(gòu)和企業(yè)也有多年研發(fā)實(shí)踐，也有一些產(chǎn)品上市。而利用動(dòng)物干細(xì)胞生產(chǎn)細(xì)胞培育肉的研究也取得重大進(jìn)展，國(guó)外多家公司已宣布可以在實(shí)驗(yàn)室上研發(fā)出細(xì)胞培育肉。