杏汁作為一種具有濃郁杏果風(fēng)味的
飲料，深受廣大消費(fèi)者的喜愛，其制作工藝流程、加工要點(diǎn)及成品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)如下：
1 工藝流程
選料→清洗→破碎→預(yù)煮→壓榨→粗濾→澄清→精濾→均質(zhì)→脫氧→調(diào)整糖酸度→裝罐→殺菌→成品。
2加工要點(diǎn)
2.1 選料、清洗 制取杏汁的杏果要具有良好的風(fēng)味，酸度稍高，取汁容易，出汁多，離核，果肉橙黃色，充分成熟，無蟲，無傷。加工前杏果用清水洗凈，切半，去核。
2.2 破碎、預(yù)煮 把杏肉切成3mm～4mm的小塊，不要切得過碎。將等量的碎果肉和水在不銹鋼鍋中預(yù)煮15min～30min，溫度控制在60℃～70℃，使果肉充分軟化，同時(shí)加入少許維生素C、檸檬酸或少量的食鹽，以利于護(hù)色。
2.3 壓榨、粗濾 經(jīng)過破碎等處理后的杏肉，要立即用壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后的果渣加入少量水，浸泡幾小時(shí)后再進(jìn)行壓榨；榨出的杏汁用過濾網(wǎng)或過濾袋將懸浮物和雜質(zhì)濾掉。
2.4 澄清、精濾 粗過濾只濾去大粒的雜質(zhì)和懸浮物，澄清和精過濾主要是去掉杏汁內(nèi)的膠體，使杏汁清晰透明。
2.5 均質(zhì)、脫氧 渾濁的杏汁須進(jìn)行均質(zhì)，使果汁中的，顆粒更加微小而均勻，杏汁在高壓下穿過0.002mm～0.003mm均質(zhì)小孔。脫氧是除去杏汁中的氧，可采用抗氧化劑法，即在杏汁裝罐時(shí)加入少量的維生素C等抗氧化劑。
2.6 調(diào)整糖酸度 杏汁的含糖量與含酸量要有適當(dāng)?shù)谋壤L(fēng)味才好，一般糖酸比為13～15∶1，含糖量為17%左右。調(diào)整的方法是用已過濾的濃糖液調(diào)整含糖量，用質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.1%的檸檬酸調(diào)整其酸度。
2.7 裝罐、殺菌 將杏汁加熱到80℃～90℃，趁熱裝罐，立即密封。用沸水高溫殺菌，入鍋后3min～5min水溫升至100℃，保持10min左右。殺菌后的鐵罐放入冷水中迅速冷卻，玻璃瓶裝的飲料可采用分段冷卻方式降溫，擦去水珠，涂防銹油，即為成品。
3 成品質(zhì)量
加工好的杏汁顏色呈深黃或橙黃，含可溶性固形物為15%～20%，含酸量為0.5%～1%，具有濃郁的杏果風(fēng)味。